つけ麺 黒
濃厚豚骨魚介 × 超極太麺
白虎の哲学 — 麺に、妥協しない。
この麺を食べるために、御殿場へ。
- 静岡最太級の超極太麺。
- 一杯ごとに選ぶ、5種類の麺。
- 北は北海道、南は長崎まで。先代が探した麺。
- 季節・気温・湿度まで見て、毎日茹で時間を変える。
御殿場でしか食べられない。白虎だから、この麺がある。
この麺を、メニューで選ぶ 01 / PURPOSE
近いから、ではなく。この一杯があるから。
うまいラーメン店は、いくらでもある。だから白虎は、近いから選ばれるだけの店では終わりたくない。
「あの麺を食べるために、御殿場へ行こう。」そう思ってもらえる一杯を作りたい。地元の方にも、旅の途中の方にも、ここまで来てよかったと言ってもらいたい。
そのために、麺を探す。スープに合わせる。今日の状態を見て、茹で方を変える。御殿場の日常で積み重ねてきた手間が、わざわざ来る理由になる。
02 / FIVE NOODLES
一つの店で、五種類の麺。
麺を一種類に揃えれば、仕込みも管理も、ずっと楽になる。それでも白虎は、5種類を使い分ける。
見るのは、スープの濃度、油、香り、塩味。そして、麺にどう絡むか。濃厚なつけ汁にも、ラーメンのスープにも、それぞれの答えがある。
麺は、スープを運ぶだけのものではない。噛み応えも、小麦の香りも、一杯の主役だ。「そこまで使い分けるのか」と思われるほど、麺とスープの相性を追い込む。
効率より、一杯の完成度。
- 超・極太麺
- もちもち太麺
- 中太ウェーブ
- 細麺
- 中太ストレート
03 / THE SEARCH
麺は、カタログでは選ばなかった。
北は北海道、南は長崎まで。先代は、自分の足で全国を巡った。白虎のスープに合う麺を探すために。
数ある麺の中から、白虎の一杯に必要なものを選び抜く。「厳選」の二文字で片づけるには、時間も、距離もかけてきた。
受け継いだのは、麺だけではない。うまい一杯のためなら、探す手間を惜しまない。その執念だ。
北海道長崎
その旅の答えが、今の5種類の麺。
04 / THE SIGNATURE
太い。では足りない。
静岡最太級の超極太麺。
つけ麺 赤
辛味噌の刺激 × 超極太麺
噛むための麺。
つけ麺 黒と、つけ麺 赤。この二杯には、静岡最太級の超極太麺を合わせる。
箸で持ち上げた瞬間に、その太さが分かる。けれど、この麺の本領は、噛んでからだ。押し返すような弾力。噛むほどに広がる、小麦の存在感。
濃厚なスープを受け止めながら、麺が、スープに負けない。ただすすって終わらせない。麺そのものを食べる楽しさが、ここにある。
この麺を、メニューで選ぶ05 / EVERY SINGLE DAY
時計ではなく、麺を見る。
- 季節
- 気温
- 湿度
- その日の麺の状態
茹で時間は、毎日同じではありません。季節、気温、湿度。その日の麺の状態を見て、毎日、茹で時間を調整する。
同じ麺でも、どのスープに合わせるかで、目指す仕上がりは変わる。決められた時間を守るだけでは、一杯は完成しない。
正解は、タイマーが鳴った瞬間ではない。スープと合わせた瞬間に、一番うまい状態になっていることだ。
06 / NO SHORTCUTS
太いだけでは、白虎の麺にはならない。
全国を巡って探す。5種類を揃える。スープごとに使い分ける。季節、気温、湿度を読む。その日の状態を見て、茹で時間を変える。
その一つでも削れば、白虎が目指す一杯には届かない。超極太麺は結果であって、こだわりそのものではない。
一杯を完成させるために、必要な手間を削らない。
07 / ONLY HERE. GOTEMBA.
御殿場まで来る理由になる一杯を。
白虎でしか味わえない超極太麺。
白虎だから使い分ける5種類の麺。
白虎だから、毎日茹で方を変える。
ここでしか食べられない。
御殿場でラーメン・つけ麺を選ぶなら、麺を目当てに白虎へ。御殿場グルメの思い出に、この噛み応えを。駐車場35台をご用意しています。
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