츠케멘 쿠로つけ麺 黒
진한 돈코츠·어패류 육수 × 초극태면
BYAKKO의 철학 — 면에는 타협하지 않는다.
이 면을 먹기 위해,고텐바로.
- 시즈오카에서도 손꼽히게 굵은 초극태면.
- 한 그릇마다 골라 쓰는 5가지 면.
- 홋카이도에서 나가사키까지, 선대 점주가 직접 찾은 면.
- 계절·기온·습도를 보고 매일 삶는 시간을 조절합니다.
고텐바에서만 만나는 경험.BYAKKO이기에 완성되는 한 그릇.
메뉴에서 먹고 싶은 한 그릇 찾기 01 / PURPOSE
가까워서가 아니라,이 한 그릇을 위해.
맛있는 라멘집은 많습니다. BYAKKO는 단지 가까워서 선택하는 가게에 머물고 싶지 않습니다.
“그 면을 먹으러 고텐바에 가자.” 동네 손님도 여행 중인 손님도 여기까지 오길 잘했다고 느끼는 한 그릇을 만들고 싶습니다.
면을 찾고, 국물에 맞추고, 오늘의 상태에 따라 삶는 방법을 바꿉니다. 이곳에서 매일 쌓아온 수고가 고텐바까지 찾아올 이유가 됩니다.
02 / FIVE NOODLES
한 가게에서,다섯 가지 면.
한 종류로 통일하면 준비와 관리가 훨씬 수월합니다. 그래도 BYAKKO는 5가지를 씁니다.
국물의 농도, 기름, 향, 짠맛, 면에 감기는 정도까지 살핍니다. 진한 츠케지루와 라멘 국물에는 저마다 잘 어울리는 면이 있습니다.
면은 국물을 옮기는 도구가 아닙니다. 씹는 맛과 밀 향도 한 그릇의 주인공입니다. 더 번거롭더라도 가장 좋은 조합을 끝까지 맞춥니다.
효율보다, 한 그릇의 완성도.
- 초극태면(아주 굵은 면)
- 쫄깃한 굵은 면
- 중간 굵기 웨이브 면
- 가는 면
- 중간 굵기 일자 면
03 / THE SEARCH
카탈로그만 보고고르지 않았다.
북쪽 홋카이도에서 남쪽 나가사키까지. 선대 점주는 BYAKKO의 국물에 맞는 면을 찾아 직접 전국을 다녔습니다.
수많은 면 가운데 이 한 그릇에 필요한 면을 골랐습니다. “엄선”이라는 두 글자 뒤에는 시간과 거리가 있습니다.
물려받은 것은 면만이 아닙니다. 맛있는 한 그릇을 위해 찾는 수고를 아끼지 않는 집념입니다.
홋카이도나가사키
그 여정의 답이, 지금의 5가지 면.
04 / THE SIGNATURE
굵다는 말로는 부족하다.
시즈오카에서도 손꼽히는초극태면.
츠케멘 아카つけ麺 赤
매운 미소 × 초극태면
씹기 위한 면.
츠케멘 쿠로와 츠케멘 아카에는 시즈오카에서도 손꼽히게 굵은 초극태면을 사용합니다.
젓가락으로 들어 올리는 순간 굵기가 느껴집니다. 하지만 진가는 씹을 때 드러납니다. 강한 탄력과 씹을수록 살아나는 밀 향.
진한 츠케지루에도 면의 존재감이 묻히지 않습니다. 한 번에 후루룩 넘기기보다 면 자체의 맛과 식감을 즐겨 보세요.
메뉴에서 먹고 싶은 한 그릇 찾기05 / EVERY SINGLE DAY
시계가 아니라,면을 본다.
- 계절
- 기온
- 습도
- 그날 면의 상태
삶는 시간은 매일 같지 않습니다. 계절, 기온, 습도, 그날의 면 상태를 보고 매일 조절합니다.
같은 면이라도 어떤 국물과 만나는지에 따라 목표로 하는 식감이 달라집니다. 정해진 시간만 지킨다고 완성되는 것은 아닙니다.
정답은 타이머가 울리는 순간이 아닙니다. 면과 국물이 만나는 순간, 가장 맛있는 상태가 되는 것입니다.
06 / NO SHORTCUTS
굵기만 해서는,BYAKKO의 면이 아니다.
전국을 다니며 찾고, 5가지를 갖추고, 국물마다 골라 씁니다. 계절·기온·습도를 읽고 그날 상태를 확인해 삶는 시간을 바꿉니다.
하나라도 덜어내면 우리가 원하는 한 그릇에 닿지 못합니다. 초극태면은 결과이지, 고집의 전부가 아닙니다.
한 그릇을 완성하는 데 필요한 수고는 줄이지 않는다.
07 / ONLY HERE. GOTEMBA.
고텐바까지 올이유가 되는 한 그릇.
BYAKKO에서만 만나는 초극태면의 경험.
BYAKKO이기에 골라 쓰는 5가지 면.
BYAKKO이기에 매일 바꾸는 삶는 방법.
오직 여기서 맛보는 한 그릇.
고텐바에서 라멘이나 츠케멘을 찾는다면 BYAKKO의 면을 만나 보세요. 이 특별한 씹는 맛을 여행의 추억으로 남겨 보세요. 주차 35대가 가능합니다.
오시는 길·영업시간